Honey that has high concentration of sugar does not decay because / शहद जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, वह सड़ता नहीं है क्योंकि

Honey that has high concentration of sugar does not decay because / शहद जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, वह सड़ता नहीं है क्योंकि

 

(1) Bacteria cannot survive in an active state as it is totally deprived of oxygen / जीवाणु सक्रिय अवस्था में जीवित नहीं रह सकते क्योंकि यह पूरी तरह से ऑक्सीजन से वंचित है
(2) It contains natural antioxidant that prevents bacterial attack / इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है जो बैक्टीरिया के हमले को रोकता है
(3) Bacteria cannot survive in an active state in a solution of high osmotic strength as water is drawn out / उच्च आसमाटिक शक्ति के घोल में बैक्टीरिया सक्रिय अवस्था में जीवित नहीं रह सकते क्योंकि पानी निकाला जाता है
(4) None of these / इनमें से कोई नहीं

(SSC CGL Tier-I (CBE) Exam.06.09.2016)

Answer / उत्तर :-

(3) Bacteria cannot survive in an active state in a solution of high osmotic strength as water is drawn out / उच्च आसमाटिक शक्ति के घोल में बैक्टीरिया सक्रिय अवस्था में जीवित नहीं रह सकते क्योंकि पानी निकाला जाता है

 

 

Explanation / व्याख्या :-

The reason why bacteria does not grow in high concentration of sugar is because of sugar’s high osmotic and dehydrating effects. Sugar, whether in solid or aqueous form, attempts to reach equilibrium with the sugar content of the food product with which it is in contact. This has the effect of drawing available water from within the food to the outside and inserting sugar molecules into the food interior. The result is a reduction of the so-called product water activity (aw), a measure of unbound, free water molecules in the food that is necessary for microbial survival and growth.Sugar’s other antimicrobial mechanisms include interference with a microbe’s enzyme activity and weakening the molecular structure of its DNA (Scientific American Journal).

चीनी की उच्च सांद्रता में बैक्टीरिया के नहीं बढ़ने का कारण चीनी के उच्च आसमाटिक और निर्जलीकरण प्रभावों के कारण होता है। चीनी, चाहे ठोस या जलीय रूप में, उस खाद्य उत्पाद की चीनी सामग्री के साथ संतुलन तक पहुंचने का प्रयास करती है जिसके साथ वह संपर्क में है। यह भोजन के भीतर से उपलब्ध पानी को बाहर की ओर खींचने और चीनी के अणुओं को भोजन के अंदर डालने का प्रभाव है। परिणाम तथाकथित उत्पाद जल गतिविधि (aw) में कमी है, भोजन में अनबाउंड, मुक्त पानी के अणुओं का एक उपाय जो माइक्रोबियल अस्तित्व और विकास के लिए आवश्यक है। चीनी के अन्य रोगाणुरोधी तंत्र में एक सूक्ष्म जीव की एंजाइम गतिविधि के साथ हस्तक्षेप और कमजोर होना शामिल है। इसके डीएनए की आणविक संरचना (साइंटिफिक अमेरिकन जर्नल)।