Formation of curd by milk is done by / दूध से दही का निर्माण किसके द्वारा होता है?

17. Formation of curd by milk is done by / दूध से दही का निर्माण किसके द्वारा होता है?

1. Lactobacillus / लैक्टोबेसिलस

2. Moulds / फफूँद

3. Yeast / ख़मीर

4. None of these / इनमें से कोई नहीं

Answer / उत्तर :  - Lactobacillus / लैक्टोबेसिलस

Curd or Dahi is a fermented milk product formed by fermentation of milk by Lactic Acid bacteria to Lactic acid. Milk consists of globular proteins called casein. The curd forms because of the chemical reaction between the lactic acid bacteria and casein. During fermentation, the bacteria uses enzymes to produce energy (ATP) from lactose. The byproduct of ATP production is lactic acid. Lactic acid acts on the globular proteins present in the milk and denatures them. And hence this denaturation destroys the tertiary and quaternary structures of proteins and the globular proteins are converted into fibrous proteins thus giving a thick texture to the milk due to coagulation of the proteins./ दही या दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक एसिड में किण्वित करके बनाया जाता है। दूध में कैसिइन नामक गोलाकार प्रोटीन होता है। दही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और कैसिइन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण बनता है। किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया लैक्टोज से ऊर्जा (एटीपी) उत्पन्न करने के लिए एंजाइम का उपयोग करता है। एटीपी उत्पादन का उपोत्पाद लैक्टिक एसिड है। लैक्टिक एसिड दूध में मौजूद गोलाकार प्रोटीन पर कार्य करता है और उन्हें विकृत करता है। और इसलिए यह विकृतीकरण प्रोटीन की तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाओं को नष्ट कर देता है और गोलाकार प्रोटीन रेशेदार प्रोटीन में परिवर्तित हो जाते हैं और इस प्रकार प्रोटीन के जमने के कारण दूध को एक मोटी बनावट मिलती है।

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